小 吃快餐行业的增长密码究竟藏于何处？“2025小吃快餐产业发展论坛”成功举办✿ღღ，10余位大咖围绕小吃快餐行业的发展机遇✿ღღ，开启了思维碰撞✿ღღ。

　　便捷✿ღღ、多样✿ღღ、价格亲民……小吃快餐一直属于高频消费✿ღღ，近些年✿ღღ，小吃快餐赛道也展现出了强劲增长势头✿ღღ。

　　然而✿ღღ，繁荣背后✿ღღ，竞争也异常激烈✿ღღ。据红餐大数据统计✿ღღ，截至2024年12月✿ღღ，全国小吃快餐门店总数已突破357万家✿ღღ，市场饱和度持续攀升✿ღღ。

　　3月11日下午✿ღღ，2025年中国产业产业节的重要板块——“2025小吃快餐产业发展论坛”成功举办✿ღღ。

　　栈道资本&吴志伟品牌定位咨询创始人吴志伟凯发k8娱乐官网入口✿ღღ，绝味食品副总经理✿ღღ、绝味管理学院副院长秦国红✿ღღ，米村拌饭联合创始人✿ღღ、副总裁魏延萍✿ღღ，红餐产业研究院执行院长唐欣✿ღღ，三顾冒菜品牌创始人曹闽✿ღღ，袁记食品集团董事兼副总经理张亮亮✿ღღ，老韩煸鸡品牌联合创始人韩吉星✿ღღ，煲仔正创始人邓清✿ღღ，“海亮品牌说”主理人林海亮等10余位行业重磅嘉宾齐聚一堂✿ღღ，就小吃快餐赛道未来的发展展开了深度探讨凯发k8娱乐官网入口✿ღღ。

　　小吃快餐一直是餐饮创业的热门选项✿ღღ，过去几年里✿ღღ，整个赛道也冒出了不少创新品类✿ღღ。这些创新型品类及高增长的品牌背后✿ღღ，有什么逻辑✿ღღ、打法？

　　栈道资本&吴志伟品牌定位咨询创始人吴志伟分享了自己的看法✿ღღ。现场✿ღღ，他围绕《万亿赛道新突围:解码小吃快餐产业的底层逻辑与增长新范式》这一主题进行了精彩演说✿ღღ。

　　吴志伟直言✿ღღ，餐饮行业中小业态众多✿ღღ，但这并不意味着干餐饮门槛低✿ღღ，反而是显性门槛低✿ღღ，隐性门槛极高✿ღღ。

　　他总结餐饮难做的两大原因✿ღღ：一是产业链复杂✿ღღ，从前端采购生产到后端建立渠道销售服务等✿ღღ，环节较多✿ღღ；二是干餐饮不能有短板✿ღღ，老板既要懂品牌✿ღღ，也要懂产品✿ღღ，还要具备运营能力✿ღღ，在扩张战略上做到步步精准✿ღღ，这对创始人的要求非常高✿ღღ。

　　吴志伟以小吃快餐赛道为例✿ღღ，进一步分享称✿ღღ，从品类的角度看✿ღღ，要么开创一个新品类✿ღღ；要么抢占品类✿ღღ，成为品类的第一✿ღღ。从产品的角度出发✿ღღ，则要考虑现在小吃快餐不仅仅是满足消费者的果腹需求✿ღღ，还要在品质上提升和迭代✿ღღ。

　　从单店运营模型来看✿ღღ，核心要求就是打造最小化的单店盈利模型✿ღღ，面积要小✿ღღ，房租自然会降下来✿ღღ，对应人力成本也会减少✿ღღ。最后从扩张层面来看✿ღღ，本质是组织力的问题✿ღღ，不同的门店规模对应的组织力要求不一样✿ღღ。

　　最后✿ღღ，吴志伟总结✿ღღ，做小吃快餐想要突围✿ღღ，只有两条路✿ღღ，要么选择抱大树✿ღღ，加盟一些规模成熟的头部品牌✿ღღ，在大体系下谋求利润空间✿ღღ；要么就注入匠心✿ღღ，选择头部品牌不太擅长或者尚未关注到的细节之处✿ღღ。

　　针对小吃快餐行业未来的发展前景✿ღღ，绝味食品副总经理✿ღღ、绝味管理学院副院长秦国红分享了自己的看法✿ღღ。

　　他指出✿ღღ，当前餐饮业正处于消费乏力与产能过剩的新周期✿ღღ，寒意犹存✿ღღ，但是市场环境不好不代表行业不行✿ღღ，行业遇冷也不意味着企业没有机会✿ღღ。

　　秦国红还分享了日本“消失的30年”✿ღღ。1997-2011年期间✿ღღ，日本餐饮市场规模下滑21%✿ღღ，但快餐品类规模却在经济停滞✿ღღ、餐饮市场收缩时逆势上扬✿ღღ，增长了49%✿ღღ。在他看来✿ღღ，这预示着✿ღღ，2025年中国的小吃快餐或许也将走上前台✿ღღ，站上C位✿ღღ。

　　秦国红表示✿ღღ，绝味从最初的一根鸭脖起步✿ღღ，发展到拥有3000+加盟商✿ღღ、版图拓展至新加坡✿ღღ、加拿大✿ღღ、日本的万店连锁品牌✿ღღ，付出了许多努力✿ღღ，能成功穿越周期在于做好了两件事✿ღღ，一是经营好了客情关系✿ღღ；二是深度捆绑利益✿ღღ，通过“三体”（利益共同体✿ღღ、事业共同体✿ღღ、命运共同体）进化✿ღღ，让加盟商持续赚钱✿ღღ，让加盟商持续发展✿ღღ，与加盟商共生共荣✿ღღ。

　　近两年✿ღღ，餐饮市场上掀起了一股拌饭热✿ღღ，不少拌饭品牌也开始走上了发展的快车道✿ღღ，不断扩大门店规模✿ღღ。比如✿ღღ，被调侃为“东北麦当劳”的米村拌饭✿ღღ。

　　从走红✿ღღ，到连锁化扩张✿ღღ，再到如今构筑起规模优势✿ღღ，米村拌饭的经营法则是什么？米村拌饭联合创始人✿ღღ、副总裁魏延萍现场进行了精彩分享✿ღღ。

　　魏延萍表示✿ღღ，在人才培养方面✿ღღ，米村拌饭有一套人才裂变和孵化的培养体系✿ღღ，所有店长都是内部培养出来的✿ღღ，从初级员工慢慢成长为店长✿ღღ。

　　食材供应链方面✿ღღ，米村拌饭所有食材都是供应链统一配送✿ღღ，核心区域做到日配✿ღღ，周边区域隔日配✿ღღ，保证产品的质量和新鲜✿ღღ。

　　产品端✿ღღ，米村拌饭持续优化迭代✿ღღ，比如在拌饭之外✿ღღ，推出了肥牛锅✿ღღ、适合儿童的拌饭等✿ღღ，提升产品包容度✿ღღ，满足顾客不同场景的就餐需求✿ღღ。同时也会根据顾客反馈✿ღღ，及时优化调整产品✿ღღ。

　　对于门店管理✿ღღ，魏延萍则直言涉谷✿ღღ，总部的定位应该是赋能门店✿ღღ。今年✿ღღ，米村拌饭决定让所有核心高管下沉到门店✿ღღ，贴近一线K8凯发旗舰厅✿ღღ，✿ღღ，更好了解顾客需求和服务门店✿ღღ。

　　在魏延萍看来✿ღღ，米村拌饭从一个边陲小镇起家凯发手机app✿ღღ，✿ღღ，到覆盖全国13个省✿ღღ、3个直辖市✿ღღ，拥有1800多家门店✿ღღ，始终坚守初心✿ღღ，每一步都脚踏实地✿ღღ。

　　“规模化的本质不该是冰冷的数字增长✿ღღ，而是让更多人在更多地方吃到家乡味道✿ღღ。餐饮品牌要坚守初心✿ღღ，记得我们为什么出发✿ღღ。”魏延萍说道✿ღღ。

　　作为“2025小吃快餐产业发展论坛”的重要环节涉谷✿ღღ，红餐产业研究院出品的《小吃快餐产业发展报告2025》也正式对外发布✿ღღ。

　　唐欣表示✿ღღ，从门店和市场规模看✿ღღ，2024年小吃快餐新开门店近200万家✿ღღ，市场规模保持高速增长✿ღღ，突破了1万亿的规模✿ღღ，实现了7.5%的增长速度✿ღღ。

　　具体到不同的细分赛道来看✿ღღ，米饭快餐✿ღღ、面馆与米粉（含米线）的门店数位居前三位涉谷✿ღღ。米饭快餐是第一大赛道✿ღღ，占了四分之一多✿ღღ，面馆次之✿ღღ，占比18%✿ღღ，米粉占了10%✿ღღ。

　　在快餐领域✿ღღ，中式汉堡品牌发展较为迅速凯发k8娱乐官网入口✿ღღ，红餐大数据显示✿ღღ，截至2025年3月凯发k8娱乐官网入口✿ღღ，全国中式汉堡门店数量超20,000家✿ღღ，市场规模预估超过130亿元涉谷✿ღღ。

　　在面馆赛道凯发k8国际官网✿ღღ，✿ღღ，区域化的特色面种类多样（如陕西面✿ღღ、重庆小面✿ღღ、兰州拉面✿ღღ、苏式面等）✿ღღ，但连锁化率低✿ღღ，体量最大的品牌也没有超过500家✿ღღ。

　　米粉与面类相似✿ღღ，但因为米粉可预制✿ღღ，出品稳定✿ღღ，因此连锁化率更高✿ღღ。且新疆米粉✿ღღ、广西螺蛳粉✿ღღ、江西南昌拌粉✿ღღ、潮汕粿条等地域特色明显的米粉品类纷纷走红✿ღღ，吸引了不少创业者的关注✿ღღ。

　　唐欣也指出✿ღღ，目前餐饮行业供过于求✿ღღ，小吃快餐类门店还在持续增长✿ღღ，市场竞争也越来越激烈了✿ღღ，在此背景下✿ღღ，小吃快餐类产品也出现了一定程度降价✿ღღ。

　　第三✿ღღ，门店数智化✿ღღ，如今✿ღღ，厨师✿ღღ、服务员招聘成本不断上涨✿ღღ，商场租金也有微涨✿ღღ，小吃快餐类餐饮店需借助数智化应对成本压力✿ღღ。

　　随着小吃快餐行业连锁化率持续走高✿ღღ，如何降本增效便成了行业普遍关注的焦点涉谷✿ღღ，而数智化则是解决这一难题的有力抓手✿ღღ。

　　在本次论坛中✿ღღ，一众行业大咖围绕《如何借助数智化有效对抗“三高成本”？》这一主题✿ღღ，展开了深入且极具前瞻性的行业对话✿ღღ。

　　三顾冒菜品牌创始人曹闽指出✿ღღ，当前餐饮行业正处于第四次工业革命浪潮中✿ღღ，AI和大数据等技术推动了行业从一开始的收银系统向各种智能化应用✿ღღ、智能化供应链等方向转变✿ღღ。

　　在此过程中✿ღღ，也有一些痛点✿ღღ，比如很多餐饮老板自己仍处在学习了解的过程中✿ღღ，对于接下来怎么做还需要探索✿ღღ；再比如✿ღღ，数智化系统不少✿ღღ，但整体性✿ღღ、包容性不强✿ღღ；此外✿ღღ，还存在投入高昂等问题✿ღღ。

　　针对企业如何做数智化转型✿ღღ，曹闽建议✿ღღ，首先要明确目标和规划✿ღღ，避免盲目投入✿ღღ；其次涉谷✿ღღ，所选设备和系统要与企业所处行业✿ღღ、赛道及规模等相匹配✿ღღ，不可盲目照搬他人经验✿ღღ；最后✿ღღ，数智化应用是循序渐进的过程✿ღღ，企业要有耐心✿ღღ，注重实际效果✿ღღ，根据消费者需求和企业自身状况推进✿ღღ。

　　三顾冒菜首先统一公司思想✿ღღ，明确未来发展方向✿ღღ。在具体实践中✿ღღ，从智能化门头广告✿ღღ、改良消毒碗柜等小事做起✿ღღ，逐步推进✿ღღ。

　　在人力成本方面✿ღღ，以海外市场为例✿ღღ，考虑到招工难✿ღღ、人力成本高且管理难度大等问题✿ღღ，三顾冒菜正在研发冒菜自动打料设备✿ღღ、逐步引入自动化传菜系统等✿ღღ。

　　“数智化板块是一个庞大的系统✿ღღ，需要很多的人力✿ღღ、物力✿ღღ，我们还是一步一个脚印✿ღღ，把最容易解决的问题先解决✿ღღ。”曹闽说道✿ღღ。

　　在效率提升方面✿ღღ，袁记云饺多管齐下凯发k8娱乐官网入口✿ღღ。比如✿ღღ，在库存周转上✿ღღ，目前正推进面向B端供应商的智能订货系统✿ღღ，优化库存管理✿ღღ；再比如仓储物流环节✿ღღ，通过合理排线✿ღღ、提高车辆装载率以及利用回程车等举措✿ღღ，降低物流成本✿ღღ，多方位提升供应链效率✿ღღ。

　　此外✿ღღ，张亮亮还分享称✿ღღ，袁记云饺已经实现了借助智能化工具进行门店选址✿ღღ，线上巡店等流程✿ღღ，并通过中台✿ღღ，将这些数据进行整合串联✿ღღ。

　　韩吉星表示✿ღღ，餐饮品牌的数智化布局✿ღღ，最重要的就是分阶段进行✿ღღ，要抓住品牌当下的发展主线✿ღღ。在前期资金有限的情况下✿ღღ，品牌要找到当下的核心需求✿ღღ。比如✿ღღ，在推进数智化时✿ღღ，前期老韩煸鸡就把重点放在了供应链✿ღღ、门店运营上✿ღღ，当这些做好后✿ღღ，才做长期的投入✿ღღ，布局用户画像✿ღღ、营销数据板块✿ღღ。

　　在韩吉星看来✿ღღ，但凡投资✿ღღ，基本上都要遵循这个逻辑✿ღღ：短期看效益✿ღღ，长期看价值✿ღღ。企业依据自己的发展阶段✿ღღ，逐步进行数智化布局✿ღღ，才能成功✿ღღ。

　　韩吉星还透露✿ღღ，老韩煸鸡基本已完成了自身的数据中台✿ღღ。今年✿ღღ，老韩煸鸡也实现了AI智能巡店✿ღღ。过去✿ღღ，老韩煸鸡的督导和区域经理到线下巡店✿ღღ，来做稽核的事情✿ღღ，如今在线上就可以完成✿ღღ。

　　对于数智化的未来布局✿ღღ，韩吉星表示✿ღღ，接下来老韩煸鸡会做更多定制化的事情✿ღღ。比如对冷链的全方位监控✿ღღ，对用户画像的分析等✿ღღ。

　　煲仔正创始人邓清表示✿ღღ， 企业要考虑自身所处的发展阶段✿ღღ，最需要解决什么问题✿ღღ，再去决定上哪一套数智化系统✿ღღ。以煲仔正为例✿ღღ，当下最紧要的是解决客户服务满意度问题✿ღღ，所以现阶段主要将精力放在了收银系统✿ღღ、会员系统✿ღღ、营销体系等板块的优化✿ღღ。

　　针对数智化应用的投入✿ღღ，邓清也透露✿ღღ，煲仔正目前在数据中台上的预算已经去到了百万级✿ღღ，但百万级对于整套数智化应用还只是冰山一角✿ღღ。

　　另外✿ღღ，邓清也介绍✿ღღ，煲仔正还在自动化设备上持续发力✿ღღ。比如自研的煲仔炉自动化设备✿ღღ，人工操作由3人优化到2人✿ღღ，同样可以每小时出餐216份✿ღღ，进一步提升人效✿ღღ。

　　“我们不断研发设备✿ღღ，一方面是为了提升出餐的标准化✿ღღ，另一方面✿ღღ，随着招聘✿ღღ、培养人才的难度越来越大✿ღღ，我们想用更少的人创造更多的营业额✿ღღ，这样我们门店的生存能力才更强✿ღღ，品牌才能长久地发展下去✿ღღ。”邓清说道✿ღღ。

　　“海亮品牌说”主理人林海亮表示✿ღღ，近年来他通过观察上千家餐饮门店发现✿ღღ，大多数门店对数智化运用虽然有“量”✿ღღ，但还达不到“质”的状态✿ღღ。加之很多餐饮品牌不明确亟需解决的核心问题✿ღღ，导致其在数智化运用过程中✿ღღ，存在明显的“错配”✿ღღ。

　　针对此现象✿ღღ，林海亮建议餐饮品牌应明确自身关键问题是什么✿ღღ，然后对照以下三个阶段做好“三度修炼“✿ღღ，一一解决自身的数智化问题✿ღღ：

　　品牌门店数在0-100家阶段的✿ღღ，这时企业仍处于打磨门店模型阶段✿ღღ，最大的成本是选品及产品本身✿ღღ，可以借助数智化打造产品的聚焦度✿ღღ，持续迭代爆款产品及盈利模型✿ღღ；

　　品牌门店数在100-1000家阶段的✿ღღ，这时企业关键问题在于品牌力的打造✿ღღ，最大成本在传播✿ღღ，可以通过数智化增加品牌曝光度✿ღღ，拉升品牌广度涉谷✿ღღ，构建品牌心智模型✿ღღ；

　　品牌门店数在1000-10000家阶段的✿ღღ，构建高效组织是关键✿ღღ，这时企业最大的成本是沟通成本✿ღღ，企业可以通过数智化在组织上修练厚度✿ღღ，提高沟通效率✿ღღ。

　　作为高频消费的代表品类✿ღღ，小吃快餐依然是有较大希望跑出千店✿ღღ，甚至是万店品牌的赛道✿ღღ，也是创业者✿ღღ、品牌以及资本争相追逐的主力赛道✿ღღ。

　　可以预见✿ღღ，未来小吃快餐市场的规模还会持续扩张✿ღღ，仍有待挖掘的空间✿ღღ。但随着消费者需求的不断变化和市场竞争的日益激烈✿ღღ，小吃快餐品牌也要强化升级✿ღღ，强化内力✿ღღ，遵循高质量发展原则✿ღღ，从而进一步推动行业提质升级✿ღღ。

　　明天（3月12日）✿ღღ，2025年中国产业产业节精彩依旧✿ღღ，2025中国餐饮产业大会✿ღღ、2025餐饮品类发展论坛✿ღღ、HCC餐博会・2025春季展等重磅板块也将盛大开启✿ღღ。精彩继续✿ღღ，不容错过✿ღღ！

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